自家烤肉怎样腌制牛肉

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烧烤腌制牛肉的做法：

主料：牛肉500g

调料：食盐适量，味精适量，生抽适量，调和油适量，洋葱适量，元贞糖适量，白酒适量，生粉适量。

1、牛肉洗净，切成片备用。

2 、用铁锤拍打牛肉，等下腌的时候比较能入味。

3、加入盐和白糖腌。

4、倒入适量白酒，这样会比较香。

5 、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均匀，用手抓入味会比较快又均匀。

6、加少许洋葱提味，腌50分钟即可。

腊牛肉的腌制方法

步骤：

食材准备：牛肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。

具体做法步骤如下：

第一步：准备牛肉一般是准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。

第二步：搅拌均匀后，把牛肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。

第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。

第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。

第五步：牛肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜欢五香粉的味道，用五香粉代替也行。

第六步：热锅倒入适量的五味酒，再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香。

第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒。第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期。

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