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还原糖的鉴定：
(1)淀粉遇碘液变蓝色，这是淀粉特有的颜色反应 。
(2)还原性糖(单糖 、麦芽糖和乳糖)与斐林试剂在隔水加热条件下 ，能够生成砖红色沉淀。
斐林试剂： 配制：0.1g/mL的NaOH溶液（2mL）+ 0.05g/mL CuSO4溶液（4-5滴）
使用：混合后使用 ，且现配现用 。
脂肪的鉴定：脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘** 。
（在实验中用50%酒精洗去浮色→显微镜观察→橘**脂肪颗粒）
蛋白质鉴定：与双缩脲试剂产生紫色的颜色反应
双缩脲试剂：配制：0.1g/mL的NaOH溶液（2mL）和0.01g/mL CuSO4溶液（3-4滴）
使用：分开使用，先加NaOH溶液 ，再加CuSO4溶液。
光学显微镜的使用
1 、方法：先对光：一转转换器；二转聚光器；三转反光镜
再观察：一放标本孔中央；二降物镜片上方；三升镜筒仔细看
2、注意：
（1）放大倍数＝物镜的放大倍数×目镜的放大倍数
（2）物镜越长 ，放大倍数越大 目镜越短，放大倍数越大 “物镜—玻片标本 ”越短 ，放大倍数越大
（3）物像与实际材料上下 、左右都是颠倒的
（4）高倍物镜使用顺序：
低倍镜→标本移至中央→高倍镜→大光圈 ，凹面镜→细准焦螺旋
（5）污点位置的判断：移动或转动法
实验：观察植物细胞的质壁分离和复原
实验原理：原生质层（细胞膜 、液泡膜、两层膜之间细胞质）相当于半透膜，
当外界溶液的浓度大于细胞液浓度时，细胞将失水 ，原生质层和细胞壁都会收缩 ，但原生质层伸缩性比细胞壁大，所以原生质层就会与细胞壁分开 ，发生“质壁分离 ” 。 反之 ，当外界溶液的浓度小于细胞液浓度时，细胞将吸水 ，原生质层会慢慢恢复原来状态 ，使细胞发生“质壁分离复原” 。材料用具：紫色洋葱表皮，0.3g/ml蔗糖溶液 ，清水 ，载玻片，镊子 ，滴管 ，显微镜等
方法步骤：
（1）制作洋葱表皮临时装片。
（2）低倍镜下观察原生质层位置 。
（3）在盖玻片一侧滴一滴蔗糖溶液，另一侧用吸水纸吸，重复几次 ，让洋葱表皮浸润在蔗糖溶液中 。
（4）低倍镜下观察原生质层位置 、细胞大小变化（变小） ，观察细胞是否发生质壁分离。
（5）在盖玻片一侧滴一滴清水，另一侧用吸水纸吸 ，重复几次 ，让洋葱表皮浸润在清水中。
（6）低倍镜下观察原生质层位置 、细胞大小变化（变大），观察是否质壁分离复原 。
实验结果：
细胞液浓度＜外界溶液浓度 细胞失水（质壁分离）
细胞液浓度＞外界溶液浓度 细胞吸水（质壁分离复原）
实验：提取和分离叶绿体中的色素
1、原理：
叶绿体中的色素能溶解于有机溶剂（如丙酮 、酒精等） 。
叶绿体中的色素在层析液中的溶解度不同 ，溶解度高的随层析液在滤纸上扩散得快；反之则慢。
2 、过程：（见书P61）
3、结果：色素在滤纸条上的分布自上而下：
胡萝卜素（橙**） 最快（溶解度最大）
叶黄素 （黄 色）
叶绿素a （蓝绿色） 最宽（最多）
叶绿素b （黄绿色） 最慢（溶解度最小）
4、注意：
丙酮的用途是提取（溶解）叶绿体中的色素 ， 层析液的的用途是分离叶绿体中的色素； 石英砂的作用是为了研磨充分， 碳酸钙的作用是防止研磨时叶绿体中的色素受到破坏； 分离色素时 ，层析液不能没及滤液细线的原因是滤液细线上的色素会溶解到层析液中；5 、色素的位置和功能
叶绿体中的色素存在于叶绿体类囊体薄膜上 。
叶绿素a和叶绿素b主要吸收红光和蓝紫光；
胡萝卜素和叶黄素主要吸收蓝紫光及保护叶绿素免受强光伤害的作用 。
Mg是构成叶绿素分子必需的元素。
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